做出正宗的干煸四季豆的方法

        干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。适合干煸的材料通常是较硬、耐煮、不易熟的蔬菜和各种肉类，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸芹菜、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
 
        在干煸时，通常会加入大量的配料，让菜肴吃起来口感丰富、回味余长。干煸四季豆中的碎米芽菜就仿佛这道菜的灵魂，是不可或缺的重要配料。

        材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）

        调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

         做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

        2、锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

        3、锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

        4、加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

    小贴士：

　　1、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

        2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

        3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

    四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃！